Laiterie d’Ehden

In Ehden, auf 1500 Metern, kommt die Milch noch zweimal täglich vom Berg, und diese Familienkäserei macht daraus, womit libanesische Küchen wirklich arbeiten: Labneh, zu Kugeln gerollt und unter Olivenöl gehalten, Kishk auf Dächern getrocknet, Darfiyeh-Käse im Ziegenbalg gereift nach alter Zgharta-Art.

Die Herden weiden im Sommer auf Hochalmen, und die Höhe schmeckt man in der Säure. Jede Charge trägt ihren Sammeltag und ihre Herde — eine Rückverfolgbarkeit, die das Dorf seit jeher informell lebt, jetzt aufgeschrieben.