Laiterie d’Ehden

À Ehden, à 1 500 mètres, le lait descend encore de la montagne deux fois par jour, et cette laiterie familiale en fait ce qui fait vraiment tourner les cuisines libanaises : du labneh roulé en boules sous l'huile d'olive, du kishk séché sur les toits, du darfiyeh affiné en peau de chèvre à la manière de Zgharta.

Les troupeaux paissent l'alpage l'été, et l'altitude se goûte dans l'acidité. Chaque lot porte son jour de collecte et son troupeau — une traçabilité que le village pratique informellement depuis toujours, désormais écrite.