Ferme des plaines de l’Akkar

Die Akkar-Ebene ist die Kornkammer des Libanon, und diese Genossenschaft von Getreidebauern macht Freekeh noch auf die Feuer-Art: grüner Hartweizen, früh geerntet, auf dem Feld geflämmt, damit der Rauch vor dem Dreschen ins Korn zieht.

Kishk — der Wintervorrat aus fermentiertem Weizen und Joghurt — trocknet jeden September auf denselben Dächern. Die Genossenschaft mahlt über die Saison auf Bestellung statt alles zur Ernte: Darum schmecken die Säcke nach Feld und nicht nach Lagerhaus.