Ferme des plaines de l’Akkar

La plaine de l'Akkar est le grenier du Liban, et cette coopérative de céréaliers fait toujours le freekeh au feu : du blé dur vert, récolté tôt, flambé au champ pour que la fumée entre dans le grain avant le battage.

Le kishk — l'aliment d'hiver de blé fermenté au yaourt — sèche sur les mêmes toits chaque septembre. La coopérative moud à la demande au fil de la saison plutôt que tout moudre à la récolte : c'est pourquoi les sacs ont le goût du champ et non de l'entrepôt.