Salines d’Anfeh

Auf der Landzunge von Anfeh wird Meerwasser seit phönizischer Zeit in flache Felsbecken geleitet und Sonne und Wind überlassen. Die Familie recht das kristallisierende Salz den Hochsommer über von Hand — wie die Grosseltern auf demselben Stein.

Fleur de Sel wird im Morgengrauen von der Oberfläche gehoben, bevor der Wind sie bricht; das grobe Salz darunter wird gewaschen, getrocknet, sonst nichts. Keine Rieselhilfen, keine Jodierung — stattdessen wird pro Ernte eine Mineralanalyse veröffentlicht.