Salines d’Anfeh

Sur le cap d'Anfeh, l'eau de mer est conduite dans des bassins de roche peu profonds depuis les Phéniciens, puis laissée au soleil et au vent. La famille ratisse le sel qui cristallise à la main tout l'été, comme les grands-parents sur la même pierre.

La fleur de sel est cueillie en surface à l'aube avant que le vent ne la brise ; le gros sel du dessous est lavé, séché, rien d'autre. Pas d'antiagglomérant, pas d'iodation — une analyse minérale est publiée par récolte à la place.