Épices Khan el-Saboun

Wenige Türen vom berühmten Seifen-Khan von Tripoli entfernt mischt, röstet und mahlt dieses Gewürzhaus seit vier Generationen. Die Sieben-Gewürze-Mischung entsteht wöchentlich in kleinen Trommeln; der Za'atar wird mit Sumach desselben Herbstes geschnitten, nie älter.

Die Hausregel: datierte Gläser. Jede Mischung trägt ihre Mahlwoche, denn Kreuzkümmel mit drei Monaten ist nicht Kreuzkümmel mit drei Jahren. Was nicht frisch verkauft wird, geht mit Rabatt an Restaurants — nie bleibt es für die Kundschaft im Regal liegen.