Épices Khan el-Saboun

À quelques portes du célèbre khan au savon de Tripoli, cette maison d'épices mélange, torréfie et moud depuis quatre générations. Le sept-épices est assemblé chaque semaine en petits tambours ; le za'atar est coupé d'un sumac pressé le même automne, jamais plus vieux.

La règle de la maison : des pots datés. Chaque mélange porte sa semaine de mouture, parce qu'un cumin de trois mois n'est pas un cumin de trois ans. Ce qui ne se vend pas frais part aux restaurants à prix réduit — jamais laissé en rayon pour le client de détail.