Douceurs de Tripoli

Tripoli ist die Süsswaren-Hauptstadt der Levante, und diese Familienkonditorei hält ihre Ecke im alten Souk seit hundert Jahren. Baklava wird von Hand geschichtet, Halva nach alter Art auf dem Marmor gezogen, und der Sirup ist Orangenblütenwasser aus der Bekaa, nie Glukose.

Die Brüder feuern die Kupferbleche noch über offener Flamme, weil sich die Karamelllinie der untersten Schicht im Elektroofen nicht fälschen lässt. Die Schachteln werden am Versandmorgen gepackt — so frische Süssigkeiten waren nie zum Liegen gedacht.