Douceurs de Tripoli

Tripoli est la capitale des douceurs du Levant, et cette confiserie familiale tient son coin du vieux souk depuis un siècle. La baklava se monte à la main, la halva s'étire sur le marbre à l'ancienne, et le sirop est de l'eau de fleur d'oranger de la Bekaa, jamais du glucose.

Les frères passent encore les plateaux de cuivre à la flamme, parce que la ligne de caramel de la couche du fond ne se truque pas au four électrique. Les boîtes sont emballées le matin du départ — des douceurs si fraîches ne sont pas faites pour attendre.