Moulin Rachid Daou

Rachid Daou presst Oliven so, wie es sein Grossvater tat: innert Stunden nach der Ernte, nie später als am Folgetag. Die Mühle liegt zwischen Bterram und Amioun, inmitten von Hainen, in denen manche Bäume seit sechs Jahrhunderten stehen; die Familie verarbeitet die Sorten Souri, Baladi und Ayrouni, jede separat gepresst, damit jedes Los nach seinem Hain und seiner Woche schmeckt.

Jedes hier freigegebene Los trägt sein Erntedatum, sein Pressfenster und seine Laboranalyse. Rachid war der erste Produzent bei made-ly — und der erste, der einwilligte, dass seine Prämie über dem lokalen Referenzpreis veröffentlicht wird. «Wenn die Zahlen gut sind», sagt er, «warum sie verstecken?»