Moulin Rachid Daou

Rachid Daou presse les olives comme le faisait son grand-père : dans les heures qui suivent la cueillette, jamais plus d'un jour. Le moulin se tient entre Bterram et Amioun, au milieu de vergers où certains arbres ont six siècles ; la famille travaille les variétés Souri, Baladi et Ayrouni, pressées séparément pour que chaque lot ait le goût de son verger et de sa semaine.

Chaque lot libéré ici porte sa date de récolte, sa fenêtre de pressage et son analyse de laboratoire. Rachid a été le premier producteur à rejoindre made-ly, et le premier à accepter que sa prime sur le prix de référence local soit publiée. « Si les chiffres sont bons, dit-il, pourquoi les cacher ? »